Gastronomie : endives au jambon revisitées

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Aujourd’hui, on se régale avec un grand classique de la cuisine française! Ce sont les endives au jambon! Et pour varier de la recette traditionnelle, Joël, notre chef du jour, nous les prépare avec du jambon cru et du lard mais sans crème! Mais vous allez voir qu’elles sont tout aussi savoureuses que les classiques! Ingrédients :    -Endives -Jambon cru -Lard colonnata- -Beurre -Cannelle cassia -Citron -Thym -Laurier  -Cardamome verte  -Bière  -Fleur de sel   Recette :    -Faire braiser les endives avec un peu d’eau, de beurre et de la fleur de sel et couvrir le tout -Ajouter de la bière et ajouter à nouveau un peu de beurre  -Ajouter un bâton de cannelle cassia  -Couper le citron en tranches et l’ajouter dans la poêle -Ajouter deux branches de thym et du laurier  -Eplucher la cardamome verte et ajouter les grains et faire cuire le tout à petit bouillon -Détailler le jambon cru et le lard colonnata en julienne  -Astuce du chef :pour vérifier que les endives sont bien cuites, piquez-les avec un couteau, si la lame s’enfonce facilement alors la cuisson est bonne ! -Couper les endives en deux et ajouter le jambon par dessus ainsi que le lard colonnata et griller légèrement le tout -Filtrer ensuite le jus et le faire réduire à feu doux en ajoutant un peu de beurre    Vous pouvez maintenant dresser et servir ! Bonne dégustation !   Chef : Joël Césari