Ingrédients : Suprême de volaille Chaource Crème liquide Oeufs Échalote Vin blanc Bouillon de volaille Prunelle de Troye Recette : Pour la réalisation de la farce, mixer 100g d’aiguillettes de volaille, 60g de chaource 70g de crème liquide et deux blancs d’oeufs. Une fois prête, la disposer au centre des suprêmes puis rouler le tout en ballotines. Placer les ballotines dans de l’eau portée à ébullition pendant 40 minutes. Faire revenir une échalote, du vin blanc, du bouillon de volaile puis déglacer le tout à la prunelle de Troye. Ajouter un peu de crème Il ne reste plus qu’à dresser ! Chef : Jean-Paul Braga
