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Météo à la carteGastronomie : poitrine de cochon confite au vin rouge

France TV
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Météo

5 min 55 s

IndisponibleTous publics
Ingrédients : Poitrine de cochon Vin rouge Carottes Oignon Échalote Ail Cannelle Badiane Clous de girofle Peau de clémentine Gingembre Maïzena Beurre Chanterelles Recette : Blanchir la poitrine de cochon dans une casserole avec de l’eau froide puis porter à ébullition Dans une seconde casserole, verser une bouteille de vin rouge Laisser frémir, le flamber puis laisser bouillir 30 secondes Eplucher les légumes puis les faire revenir dans une poêle avec de la cannelle, de la badiane, de clous de girofle, de gingembre, de poivre et de sel Dans un plat, déposer la viande blanchie et ajouter la garniture à base de légumes, le vin, de la peau de clémentines puis couvrir le plat à l’aide de papier aluminium avant de l’enfourner à 160 degrés pendant trois heures Retourner la viande à mi-cuisson Réserver la viande et filtrer la sauce pour se débarrasser de la garniture Réduire la sauce puis ajouter de la maïzena et du beurre Faire revenir des carottes dans du beurre puis enfourner 10 minutes à 160 degrés Poêler les chanterelles avec une échalote ciselée Dresser le tout, il ne reste plus qu’à se régaler ! Chef : Thomas L’HérissonEn savoir plus

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Poitrine de cochon

Vin rouge Carottes

Oignon

Échalote

Ail

Cannelle

Badiane

Clous de girofle

Peau de clémentine

Gingembre

Maïzena

Beurre

Chanterelles

Recette :

Blanchir la poitrine de cochon dans une casserole avec de l’eau froide puis porter à ébullition

Dans une seconde casserole, verser une bouteille de vin rouge

Laisser frémir, le flamber puis laisser bouillir 30 secondes

Eplucher les légumes puis les faire revenir dans une poêle avec de la cannelle, de la badiane, de clous de girofle, de gingembre, de poivre et de sel

Dans un plat, déposer la viande blanchie et ajouter la garniture à base de légumes, le vin, de la peau de clémentines puis couvrir le plat à l’aide de papier aluminium avant de l’enfourner à 160 degrés pendant trois heures

Retourner la viande à mi-cuisson

Réserver la viande et filtrer la sauce pour se débarrasser de la garniture

Réduire la sauce puis ajouter de la maïzena et du beurre

Faire revenir des carottes dans du beurre puis enfourner 10 minutes à 160 degrés

Poêler les chanterelles avec une échalote ciselée

Dresser le tout, il ne reste plus qu’à se régaler !

Chef : Thomas L’Hérisson

Présenté par :
Marine Vignes, Laurent Romejko