Gastronomie : poitrine de cochon confite au vin rouge

Météo à la carte

Ingrédients : Poitrine de cochon Vin rouge Carottes Oignon Échalote Ail Cannelle Badiane Clous de girofle Peau de clémentine Gingembre Maïzena Beurre Chanterelles Recette : Blanchir la poitrine de cochon dans une casserole avec de l’eau froide puis porter à ébullition Dans une seconde casserole, verser une bouteille de vin rouge Laisser frémir, le flamber puis laisser bouillir 30 secondes Eplucher les légumes puis les faire revenir dans une poêle avec de la cannelle, de la badiane, de clous de girofle, de gingembre, de poivre et de sel Dans un plat, déposer la viande blanchie et ajouter la garniture à base de légumes, le vin, de la peau de clémentines puis couvrir le plat à l’aide de papier aluminium avant de l’enfourner à 160 degrés pendant trois heures Retourner la viande à mi-cuisson Réserver la viande et filtrer la sauce pour se débarrasser de la garniture Réduire la sauce puis ajouter de la maïzena et du beurre Faire revenir des carottes dans du beurre puis enfourner 10 minutes à 160 degrés Poêler les chanterelles avec une échalote ciselée Dresser le tout, il ne reste plus qu’à se régaler ! Chef : Thomas L’Hérisson