Météo à la carte

Gastronomie : poitrine de cochon confite au vin rouge

Ingrédients :

Poitrine de cochon

Vin rouge Carottes

Oignon

Échalote

Ail

Cannelle

Badiane

Clous de girofle

Peau de clémentine

Gingembre

Maïzena

Beurre

Chanterelles

Recette :

Blanchir la poitrine de cochon dans une casserole avec de l’eau froide puis porter à ébullition

Dans une seconde casserole, verser une bouteille de vin rouge

Laisser frémir, le flamber puis laisser bouillir 30 secondes

Eplucher les légumes puis les faire revenir dans une poêle avec de la cannelle, de la badiane, de clous de girofle, de gingembre, de poivre et de sel

Dans un plat, déposer la viande blanchie et ajouter la garniture à base de légumes, le vin, de la peau de clémentines puis couvrir le plat à l’aide de papier aluminium avant de l’enfourner à 160 degrés pendant trois heures

Retourner la viande à mi-cuisson

Réserver la viande et filtrer la sauce pour se débarrasser de la garniture

Réduire la sauce puis ajouter de la maïzena et du beurre

Faire revenir des carottes dans du beurre puis enfourner 10 minutes à 160 degrés

Poêler les chanterelles avec une échalote ciselée

Dresser le tout, il ne reste plus qu’à se régaler !

Chef : Thomas L’Hérisson