Gastronomie : le maquereau breton en portefeuille

Météo à la carte

Dans nos assiettes ce midi, l’un des poissons les moins chers du marché : le maquereau. Anthony, notre chef du jour, nous le prépare à la moutarde et le sert avec une purée de pommes de terre au citron ! Le petit truc qui fait toute la différence ! Guillaume Bernard a été conquis. Ingrédients :  - 2 Maquereaux  - Moutarde - Jambon - 1 kg Pommes de terre (2 variétés de préférence) - 1 zeste Citron - 250 g de beurre salé     Recette :  La purée Plonger les pommes de terre dans l’eau en ajoutant un zeste de citronConseil : Prendre un citron bio car le zeste est utilisé pour la recette Égoutter les pommes de terre puis les écraser Ajouter du beurre pour la rendre onctueuse Le maquereau  Découper le poisson (en portefeuille) au niveau du dos tout en gardant la tête et la queue Retirer l'arête centrale et le vider Badigeonner l’intérieur du poisson avec de la moutarde (pour garder le côté moelleux de la chair) Ajouter une tranche de jambon Mettre un filet d’huile d’olive et ajouter une pincée de sel Enfourner à 180° pendant 10 minutes Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster! Chef : Antony Cointre