Gastronomie : filet de boeuf, purée et sauce au fromage

Météo à la carte

Ingrédients :  - Filet de boeuf - Fourme de Montbrison - Pommes de terre - Patates douces - Champignons - Crème fraîche - Ail - Fond de veau - Vin blanc - Cognac - Poivre - Sel - Noix de muscade Recette :  Faire cuire les pommes de terre et les patates douces Conseil : Démarrer à l’eau froide et faire ensuite monter en ébullition l’eau Saisir les filets de boeuf dans du beurre et les retirer lorsque celle-ci est bleue Ciseler des échalotes et les ajouter dans la poêle Déglacer au vin blanc et laisser réduire Les faire ensuite flamber au cognac Couper en morceaux la fourme de Montbrison  A feu doux, ajouter le fromage dans la poêle, de la crème, de l’ail et un fond de veau Finir la cuisson des viandes au four de 5 à 10 minutes à 200° Ecraser les pommes de terre, verser de la crème, du poivre, du sel et de la noix de muscade du beurre Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster! Chef : Arnaud Bub