Gastronomie : Le pot-au-feu inratable de Sylvain Sendra

Météo à la carte

En cuisine, le chef étoilé Sylvain Sendra nous livre sa recette inratable de pot-au-feu ! À en croire ce spécialiste, ce plat traditionnel de la cuisine française serait l’un des plus simples à réaliser ! De bons produits et un peu de temps, rien de plus! Ingrédients :    Paleron, gîte et plat de côte  Joue et queue de porc  Pied de veau  Os à moelle  Clous de girofle  Oignons Poireaux  Navets Carottes  Champignons Chou Epices  Recette :    Faire blanchir les morceaux de viande dans la cocotte à l’eau froide et une fois blanchie, retirer l’eau de la cocotte  Piquer un oignon avec des clous de girofle, éplucher les carottes, poireaux et navets et en placer une partie dans la cocotte avec des champignons Réaliser des ballotines de feuilles de chou avec des épices, avant les ajouter au plat avec du thym, du laurier, un pied de veau puis recouvrir d’eau et laisser cuire quatre bonnes heures Ajouter au plat l’autre partie des légumes réservés, les os à moelle et le reste du chou  Remettre à cuire une heure supplémentaire à feux doux  Un peu de patience, et dresser le tout avant de vous régaler !   Chef : Sylvain Sendra