Gastronomie : les secrets de la véritable poule au pot

Météo à la carte

Ingrédients :    Poitrine de porc  Abats de volaille  Oeufs  Pain  Gousse d’ail  Oignons  Poule  Navets Poireaux  Choux  Bouquet garnis  Clous de girofle  Celeris  Riz  Sauce poulette  Sel  Poivre  Recette :    Réaliser une farce avec de la poitrine de porc, des abats de volaille, quatre oignons, une gousse d’ail, de la mie de pain et des oeufs puis assaisonner le tout de sel et de poivre  Mélanger puis laisser la préparation au frais  Farcir la poule et la ficeler à l’aide d’une aiguille et d’un fil  Pour la cuisson de la poule, placer la viande dans une casserole avec un départ à l’eau froide Ajouter un oignon piqué de clous de girofle, un bouquet garni, du sel et du poivre puis laisser mijoter une heure    Préparer les choux en les garnissant de farce et les ficeler  Déposer les carottes, navets, poireaux, les céleris ficelés puis les choux farcis  Laisser mijoter une heure supplémentaire  Dresser le tout en le servant avec du riz et une sauce poulette  Chef : Christophe Castagnet