Gastronomie : chou farci léger et bon marché !

Météo à la carte

Dans nos assiettes aujourd'hui, un grand classique de la cuisine hivernale, revu et allégé par le chef Pierre-Olivier Caste qui nous prépare un chou farci aux champignons et au petit épeautre. Et vous allez vite voir que cette version végétarienne est aussi savoureuse que l’originale! Ingrédients :    Petit épeautre  Chou  Poireau  Oignon Carottes  Pleurottes  Persil  Huile d'olive Farine  Beurre   Recette :    Faire cuire le petit épeautre dans une casserole entre 45 minutes et une heure  Détacher les première feuilles du chou et faire blanchir le légume dans une casserole d’eau  Couper la partie verte du poireau, des carottes et un oignon  Faire revenir les morceaux d’oignon et de carottes puis déglacer au vin blanc, ajouter de l’eau puis le vert du poireau. Laisser cuire le bouillon entre 30 et 40 minutes  Pour la préparation de la farce, couper les champignons, une gousse d’ail et faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et du persil  Mélanger le tout avec l'épeautre et des noisettes torréfiées  Récupérer le jus du bouillon que l’on ajoute dans une casserole avec un fond de beurre et de farine puis laisser réduire 5 minutes  Dans un moule, déposer les feuilles de chou cuites et ajouter la farce puis laisser reposer 30 minutes au frais  Chef : Pierre Olivier