Table de fêtes : quasi de veau et pommes rôties du réveillon

Météo à la carte

Clôturez l'année 2023 avec un menu gourmand et festif avec un quasi de veau et pommes rôties. Météo à la carte part à la découverte d'un jeune chef étoilé dans l'un des plus vieux établissements de Nantes, Mathieu Pérou. Ingrédients : - Veau- Oignon- Thym- Cidre- Pommes- Jus de veau- Beurre- Échalote- Gousse d’ail- Truffe- ChampignonsRecette : Le soubiseTailler finement un oignonMettre du beurre dans une casseroleRâper une gousse d’ail et ajouter du thym et les morceaux d’oignonVerser du cidreAprès 45 minutes de cuisson à feu doux, mixer la sauce Les pommesEplucher et couper les pommesLes faire revenir dans du beurreAjouter de l'échalote, du cidre et du jus de veauLa viandeDans une poêle ajouter le veau dans du beurre avec une gousse d’ail et du thymArroser la viande La sauceRécupérer le jus de cuisson des pommesAjouter du lard et quelques dés de pommeSaupoudrer avec des dés de truffes et de champignonsIl ne vous reste plus qu’à dresser et à apprécier !Chef : Mathieu Pérou