Gastronomie : pot au feu gourmand au canard

Météo à la carte

À quelques jours du réveillon de la Saint-Sylvestre, on vous propose une recette riche en saveurs et en traditions, un pot au feu au canard et foie gras, rien que ca ! Ce plat gourmand nous est servi par Fabienne Eymard, un véritable prodige des fourneaux. Ingrédients :  - Canard (cuisse confite, magret) - Navets - Carottes - Panais - Céleris - Ail - Foie gras Recette :    Le bouillon Couper la carcasse de viande en deux et la mettre dans une marmite La remplir d’eau et porter à ébullition Faire brûler des oignons dans une poêle (sur du papier aluminium) Ajouter les herbes aromatiques dans la marmite Laisser le bouillon cuire pendant 6 heures Le canard  Strier le gras du canard et assaisonner avec du sel la chair Le cuire que sur la peau pendant 10-15 minutes à feu moyen en l‘arrosant régulièrement Plonger les cuisses de canard confites dans un fond de bouillon Couper des morceaux de foie gras et les placer dans la préparation des cuisses de canard Découper les légumes en gros morceaux (navets, carottes, panais, céleris,ail) et les mettre dans le bouillon pendant 20 minutes Il ne vous reste plus qu’à dresser et à apprécier ! Cheffe : Fabienne Eymard