Table de fêtes : risotto onctueux à la truffe

Météo à la carte

Pour cette dernière recette avant le réveillon, on vous a sorti le grand jeu! Dans nos assiettes ce midi, un risotto à la truffe… De quoi passer un Noël gourmand en vous régalant avec l’un des produits les plus recherchés en cette période de fin d'année… Ingrédients :  Carottes  Céleri branche  Poireaux  Oignons  Oignons doux  Truffe  Riz Vin blanc sec  Recette :  Commencer par couper en morceaux les légumes et placer le tout dans une casserole d’eau puis laisser frémir 30 minutes  Ciseler très finement des oignons doux  Eplucher la truffe, réaliser des brisures avec la peau et tailler le coeur en lamelles  Dans une casserole, faire revenir les oignons doux dans de l’huile d'olive puis ajouter les brisures de truffe et laisser confire  Ajouter le riz, préalablement torréfié au four à 180 degrés  Quand le riz obtient une couleur nacrée, verser du vin blanc puis petit à petit le bouillon de légumes  Une fois que le riz devient onctueux, ajouter du jus de truffe, du beurre, du parmesan et les morceaux de truffe  Dresser l’assiette et pour la touche finale, râper des copeaux de truffe  Chef : Guillaume Galy