Gastronomie : Le tartare étoilé réalisé en toute simplicité

Météo à la carte

C’est à Paris, que nous avons trouvé une recette fraîche et légère, ce qui ne nous fera pas de mal en cette fin d’année: un tartare de veau aux agrumes. C’est le chef étoilé Pascal Barbot qui nous le prépare avec de bons produits qu’il a lui-même sélectionnés. Recette :  Veau  Citron vert Échalote  Citron confit  Persil  Carottes  Citron jaune  Sauce piquante  Huile d’olive  Sel Poivre  Ingrédients :  Ciseler l'échalote et laisser mariner au moins 30 minutes dans un jus de citrons verts  Couper en petits morceaux le citron confit  Séparer les feuilles des tiges du persil et ciseler finement le tout  Réaliser une brunoise de carottes et plonger le légume quelques secondes dans de l’eau bouillante salée puis dans de l’eau glacée avant de les égoutter  Couper le veau en petits bouts dans le sens contraire des fibres de la viande  Assaisonner la viande de sel, poivre et d’huile d’olive puis ajouter de la sauce piquante, les échalotes marinées, le citron confit, le persil, des zestes de citron et les carottes  Il ne reste plus qu’à dresser et de se régaler !  Chef : Pascal Barbot