Table de fêtes : volaille de Bresse et gratin dauphinois fondant

Météo à la carte

Ingrédients :  - Volaille de bresse - Ecrevisses - Pommes de terre Charlotte - Noix de veau hachée - Gras de porc - Foie de volaille - Oeuf - Trompettes de la mort - Concentré de tomates - Cognac - Blanc de volaille - Crème liquide - Noix de muscade - Sel - Poivre - Ail - Champignon   Recette :  Volaille de Bresse Ajouter les écrevisses dans une cocotte brûlante avec de l’huile d’olive Conseil : Demander au boucher de préparer la viande de sorte à garder le manteau Assaisonner la viande avec du sel et du poivre Préparer une farce avec de la noix de veau hachée, du gras de porc, foie de volaille, un oeuf et des trompettes de la mort  Disposer la farce sur le manteau et ajouter les queues des écrevisses décortiquées Plier la viande sur la farce et la ficeler  La mettre à colorer dans la cocotte et ajouter les têtes d’écrevisse Verser un concentré de tomates et la flamber avec du cognac Ajouter un fond blanc de volaille et de la crème liquide La placer au four à 180° durant 50 minutes Gratin dauphinois Passer à la mandoline les pommes de terre  Ajouter de la noix de muscade, du sel, du poivre et de l’ail Recouvrir les pommes de terre de crème fraîche et laisser cuire 15 minutes dans une casserole Finaliser la cuisson de la préparation et des champignons au four à 210° pendant 20 minutes Il ne vous reste plus qu’à dresser le plat et à déguster! Chef : Joseph Viola