Table de fêtes : volaille de Bresse et gratin dauphinois fondant
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Météo
5 min 51 s
IndisponibleTous publics
Ingrédients :
- Volaille de bresse
- Ecrevisses
- Pommes de terre Charlotte
- Noix de veau hachée
- Gras de porc
- Foie de volaille
- Oeuf
- Trompettes de la mort
- Concentré de tomates
- Cognac
- Blanc de volaille
- Crème liquide
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
- Ail
- Champignon
Recette :
Volaille de Bresse
Ajouter les écrevisses dans une cocotte brûlante avec de l’huile d’olive
Conseil : Demander au boucher de préparer la viande de sorte à garder le manteau
Assaisonner la viande avec du sel et du poivre
Préparer une farce avec de la noix de veau hachée, du gras de porc, foie de volaille, un oeuf et des trompettes de la mort
Disposer la farce sur le manteau et ajouter les queues des écrevisses décortiquées
Plier la viande sur la farce et la ficeler
La mettre à colorer dans la cocotte et ajouter les têtes d’écrevisse
Verser un concentré de tomates et la flamber avec du cognac
Ajouter un fond blanc de volaille et de la crème liquide
La placer au four à 180° durant 50 minutes
Gratin dauphinois
Passer à la mandoline les pommes de terre
Ajouter de la noix de muscade, du sel, du poivre et de l’ail
Recouvrir les pommes de terre de crème fraîche et laisser cuire 15 minutes dans une casserole
Finaliser la cuisson de la préparation et des champignons au four à 210° pendant 20 minutes
Il ne vous reste plus qu’à dresser le plat et à déguster!
Chef : Joseph Viola
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- Gras de porc
- Foie de volaille
- Oeuf
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- Concentré de tomates
- Cognac
- Blanc de volaille
- Crème liquide
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre
- Ail
- Champignon
Recette :
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Préparer une farce avec de la noix de veau hachée, du gras de porc, foie de volaille, un oeuf et des trompettes de la mort
Disposer la farce sur le manteau et ajouter les queues des écrevisses décortiquées
Plier la viande sur la farce et la ficeler
La mettre à colorer dans la cocotte et ajouter les têtes d’écrevisse
Verser un concentré de tomates et la flamber avec du cognac
Ajouter un fond blanc de volaille et de la crème liquide
La placer au four à 180° durant 50 minutes
Gratin dauphinois
Passer à la mandoline les pommes de terre
Ajouter de la noix de muscade, du sel, du poivre et de l’ail
Recouvrir les pommes de terre de crème fraîche et laisser cuire 15 minutes dans une casserole
Finaliser la cuisson de la préparation et des champignons au four à 210° pendant 20 minutes
Il ne vous reste plus qu’à dresser le plat et à déguster!