Table de fêtes : poitrine de cochon confite et boudin noir

Météo à la carte

Pour commencer notre série gourmande de recettes de fête, nous sommes partis à Lille où le chef Augustin Marot a pensé à gâter nos papilles et notre porte-monnaie ! Il nous a préparé une poitrine de cochon confite et des galettes de pommes de terre… Ingrédients :  - Poitrine du cochon  - Carottes - Oignon - Thym - Romarin - Étoile de Badiane - Citronnelle - Vin blanc  - Sauce soja - Pommes de terre - Sel et poivre Recette :  Cochon confit 1. Enlever la peau du cochon, l'aplatir puis rouler la viande  2. Venir ficeler le rôti de cochon 3. Plonger la viande pendant 12 heures dans un mélange d’eau et de sel 4. Éplucher des carottes puis couper grossièrement les légumes et un oignon 5. Faire suer des légumes dans une cocotte  6. Ajouter du thym, du romarin, une étoile de badiane, de la citronnelle et déglacer au vin blanc 7. Venir déposer le cochon et couvrir le tout avec de l’eau 8. Déposer la cocotte dans un four à 110 °C pendant 12 heures 9. Emmailloter la viande dans un film étirable et la déposer au frais 10. Filtrer la préparation pour récupérer le bouillon et ajouter de la sauce soja 11. Laisser réduire Galettes de pommes de terre 1. Éplucher des pommes de terre et les râper 2. Ajouter du sel et du poivre 3. À l’aide d’un emporte-pièce, cuire les galettes de pommes de terre (10 minutes sur chaque côté) Il ne vous reste plus qu’à dresser le plat : la galette, la viande et le boudin !  Chef : Augustin Marot