Gastronomie : cabillaud pané et écrasé de pommes de terre

Météo à la carte

Direction Bourg-en-Bresse, où Carolina nous régale avec du cabillaud pané et un écrasé de pommes de terre. Cette cheffe d’origine chilienne  a complètement adopté les recettes françaises, mais elle aime les agrémenter d’épices et de saveurs d’Amérique du Sud…  Ingrédients :  - Dos de cabillaud  - Ail  - Huile de tournesol  - Origan - Cumin  - Vinaigre de vin rouge  - Farine de maïs  - Curry  - Curcumin - Citron  - Pomme  - Oignon rouge  - Persil  - Coriandre  Recette :  1. Commencer par mariner le cabillaud avec du cumin, de l’origan, de l’ail haché et de deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge  2. Infuser l’équivalent d’une tasse à café d’huile de tournesol avec une cuillère à soupe de curry et du curcumin.  3. Éplucher et couper les pommes de terre puis faire cuire dans une casserole d’eau avec du sel  4. Préparer la sauce avec de la coriandre, du persil, de la pomme et de l’oignon rouge coupés en petits morceaux  5. Verser l’huile infusée dans les pommes de terre cuites et écraser le tout à l’aide d’une fourchette en rajoutant du citron  6. Paner le poisson à la farine de maïs puis faire cuire dans une poêle chaude avec un fond d’huile  7. Dresser le tout et régalez-vous !  Cheffe : Carolina Villar Hidalgo