Gastronomie : le chou-fleur rôti étoilé !

Météo à la carte

Ingrédients :  Chou-fleur  Céleri sauvage  Ciboulette  Sauge  Citron vert Orange Oeuf  Jus de pommes  Echalotes  Pomme  Noisettes  Miel  Vinaigre rouge  Huile d’olive  Recette :    Préparer le chou-fleur en enlevant les feuilles et faire cuire 20 minutes le légume entier dans de l’eau bouillante accompagné du mélange d’herbes aromatiques et les agrumes en rondelle  Cuire les oeufs 10 minutes dans de l’eau bouillante  Faire bouillir un demi litre de jus de pommes dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel  Pour la préparation de la vinaigrette, ciseler les échalotes, les herbes aromatiques, de la pomme et torréfier des noisettes dans une poêle  Séparer les jaunes des blancs des oeufs cuits, couper en morceaux puis ajouter dans la vinaigrette avec cinq cuillères à soupe d’huile d’olive, un cuillère de vinaigre rouge et une cuillère du jus de pommes préalablement réduit  Caraméliser le chou-fleur dans une poêle avec du miel et couper en tranches épaisses  Dresser le tout et régalez-vous !  Chef : Eric Prowalski