Ingrédients : - Epaule d’agneau - Oignon - Céleris - Beurre - Poivre - Sel Recette : 1. Placer l’épaule d’agneau dans un plat côté gras vers le haut 2. Ajouter du sel et du poivre et mettre au four pendant 5 heures à 150° 3. Eplucher et trancher en lamelles un oignon 4. Faire fondre des rognons d’agneau dans une casserole avec du beurre et ajouter les oignons 5. Eplucher et couper des céleris en forme de frites 6. Faire la cuisson en deux étapes : une première à 140° puis une deuxième à 170° 7. Après cuisson de la viande, récupérer les sucs de la viande en versant de l’eau puis verser dans la casserole 8. Mixer la préparation et la placer dans un tamis pour récupérer la sauce Il ne reste plus qu’à dresser et déguster Chef : Antoine Fernandes
