Ingrédients : Carottes Poireaux Oignon Échalote Vin blanc sec Maquereaux Beurre Riz basmati Raisins secs Pistaches Cerfeuil Estragon Safran Recette : Éplucher et couper les carottes en lamelles à l’aide d’une mandoline puis couper les poireaux, une échalote et un demi oignon en fines tranches Faire cuire les légumes 10 minutes dans du vin blanc sec Disposez les maquereaux dans le mélange de légumes et laisser cuire à feux doux Pour l’accompagnement, faire cuire le riz dans un fond de beurre puis ajouter 50cl d’eau et couvrir le tout Concasser les pistaches et faire torréfier dans une poêle Faire infuser des pistils de safran et verser l’eau parfumée sur le riz cuit puis recouvrir avec du papier sulfurisé Mélanger le riz avec de l’aneth, raisins secs, pistaches, cerfeuils et de l’estragon Il ne reste plus qu’à se régaler ! Chef : Thomas de Pourquery
