Gastronomie : le réconfortant risotto savoyard

Météo à la carte

Ingrédients :  Pour 4 personnes : -       400g de crozet -       350g de veau -       200g d’épinards -       1 oignon -       1 gousse d’ail -       20cl de vin blanc -       60 cl de bouillon de légumes -       70g de fromage râpé (beaufort, comté ou parmesan) -       Huile d’olive -       Beurre -       Sel, poivre -       Persil   Recette :    - Préparation des champignons Découper les champignons en lamelles Les faire sauter dans du beurre Assaisonner avec du sel, poivre et de l'ail  Ajouter de la crème fraîche - Cuisson du risotto Emincer un oignon puis le faire revenir avec un peu de beurre Ajouter les crozets puis le vin blanc à feu moyen pour avoir une légère ébullition Quand le vin blanc est totalement absorbé, rajouter le bouillon et la moitié des champignons Faire cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à absorption totale du bouillon en remuant très régulièrement Éteindre le feu et ajouter le fromage Mélanger puis ajouter les épinards, le veau et la sauce aux champignons Déposer le risotto dans une assiette puis ajouter les champignons restants et un peu de persil.   Il ne reste plus qu’à dresser et déguster Chef : Julien Baroni