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Météo à la carteGastronomie : la véritable daube provençale

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Météo

6 min 15 s

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Étienne, notre chef du jour, s'est donné une mission: amener plus de soleil à Paris. Dans son restaurant, il ne cuisine donc que des plats de son Sud natal! Et aujourd’hui, il teste, pour vous, la prochaine recette star de sa carte: la véritable daube provençale… Ingrédients : Joue de boeuf Pommes de terre Vin rouge Orange Carottes Oignons Ail Thym Romarin Lait Recette : Marinade Faire mariner de la joue de boeuf avec du vin rouge de provence Tailler en gros morceaux les carottes, les oignons et l’ail Ajouter des zestes d’orange, du thym et du romarin Laisser mariner pendant 24 heures Accompagnement Tailler des pommes de terre en cube Astuce : Pas de petits cubes pour ne pas avoir le goût d’eau dans la purée Ajouter du lait dans une casserole puis la purée Cuisson de la viande Disposer dans une poêle chaude, la joue de boeuf côté gras Passer les légumes mijotés dans une passoire Récupérer les légumes et les mettre dans la poêle Ajouter généreusement un cube de beurre Placer la viande dans un four à 180° pendant 4 heures Chef : Étienne FerreiraEn savoir plus

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