Derrière les fourneaux, Philippe Augé, un chef passionné et passionnant! Il nous a préparé un risotto de butternut! Une recette étoilée, qui ne vous ruinera pas et qui en plus est très simple à réaliser! Ingrédients : Lard Butternut Oignon blanc Huile Miel Badiane Parmesan Beurre Champignon Riz Vin blanc Bouillon de volaille Thym Recette : Pour la mousseline de butternut, commencer par enlever la peau de la courge et la détailler en cubes Faire de même avec un oignon blanc Dans une casserole, réaliser une compotée d’ail et d’oignon dans un fond d’huile, puis ajouter un peu de miel et de badiane Ajouter le butternut dans la compotée Mixer le tout afin d’obtenir une belle mousseline Pour le risotto, faire revenir dans de l’huile un oignon ciselé, de l’ail et du thym Ajouter le riz jusqu'à le rendre bien nacré puis ajouter du vin blanc et du bouillon de volaille et laisser cuire pendant 14 minutes Egoutter le riz puis placer dans une autre casserole en ajoutant le parmesan, du beurre et la mousseline de butternut Dresser le tout en déposant sur le dessus des tranches de lard cuites, des champignons frais, du butternut cru puis saupoudrer de parmesan Chef : Philippe AugerEn savoir plus
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