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Météo à la carteGastronomie : entrecôte marseillaise et pommes de terre

Météo

5 min 49 s

IndisponibleTous publics

Ingrédients : Boeuf (la basse côte) Pommes de terre Fond de veau Huile d’olive Thym Safran Oeufs Echalotte Ail Recette : Viande Avant la cuisson, assaisonner la viande Dans une poêle avec de l’huile d’olive, colorer la viande Ajouter des gousses d’ail et du thym Une fois colorée, placer la viande dans une cocotte Verser du fond de veau puis recouvrir la cocotte Laisser 8 à 12 heures de cuisson à 120° Pommes de terre Eplucher des pommes de terre et les couper en deux Dans une poêle, mettre les morceaux et ajouter de l’eau à hauteur des pomme de terre Ajouter du safran, du thym Les faire cuire pendant 12 à 15 minutes Sauce sabayon Faire suer une échalote dans de l’huile Dans un autre contenant, râper de l’ail et ajouter du safran Porter à émulsion la préparation et ajouter des oeufs (au préalable mélangés) en fouettant Astuce de la cheffe : Pour avoir une texture lisse, mixer le sabayon Cheffe : Coline FaulquierEn savoir plus

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En direct "Météo à la carte", un magazine quotidien en direct, consacré à la météo et à ses implications dans notre vie de tous les jours. Ce sont des reportages inédits mettant en lumière des producteurs, des agriculteurs, des artisans et des scientifiques en mesure de s'adapter aux changements climatiques grâce à de nouvelles pratiques. De leur côté, chefs et cuisiniers amateurs valorisent au travers de leurs recettes des produits de saison, cultivés à proximité.

Présenté par :

Marine Vignes, Laurent Romejko