Gastronomie : le baeckoff alsacien en version étoilé

Météo à la carte

Et en ce début novembre, il est enfin temps de ressortir nos cocottes et les bons plats mijotés qui vont avec ! Aujourd’hui le chef étoilé, Olivier Nasti, nous prépare un baeckoff… Une potée en version alsacienne qui vous reviendra à 4 Euros par personne! Ingrédients :  Vin blanc Echine de porc  Epaule d’agneau  Paleron de boeuf  Pied de veau  Cumin  Baie de genièvre  Poivre  Ail  Clou de girofle  Pomme de terre  Carottes  Oignons  Poireaux  Saindoux Eau  Farine   Recette :  Commencer la recette avec la préparation de la marinade. Plonger la viande dans du vin blanc avec le mélange d’épices et laisser reposer quatre heures  Découper les pommes de terre à la mandoline  Couper les carottes, les oignons et les poireaux   Tapisser de saindoux le plat qui accueillera la viande et y déposer les lamelles de pommes de terre et les légumes  Répartir la viande en filtrant en parallèle la marinade et recommencer l’opération jusqu’à remplir le plat  Terminer par recouvrir le tout des lamelles de pommes de terre et verser la marinade puis fermer la marmite avec le couvercle  Encercler le couvercle d’une pâte élaborée à partir d’eau et de farine  Enfourner à 180 degrés pendant environ trois heures et demi  Savourez un repas convivial et réconfortant !  Chef : Olivier Nasti