Gastronomie : pintade aux girolles et au chèvre

Météo à la carte

Nous partons dans les Alpilles pour savourer une recette à l’accent provençal : une pintade en cocotte nappée de fromage de chèvre et de girolles… Un bel hommage à l’automne et à la région d’adoption de notre cheffe dujour… Ingrédients : Pintade  Herbes de provence  Huile d’olive et tournesol Vin blanc Échalote Bouillon de légumes (oignon et poireau) Beurre Champignons  Crème fraîche Chèvre frais Recette : Mettre de l’huile sur la pintade Ajouter les herbes de provence Faire dorer les cuisses dans de l’huile de tournesol au préalable chauffée dans une cocotte Ajouter de l’échalotte puis déglacer avec du vin blanc  Verser un bouillon de légume (dans une grande casserole d’eau avec du poireau et un oignon)  Mettre à feu doux pendant 35 minutes Dans une poêle, faire revenir de l’huile d’olive avec du beurre pour cuire des girolles (ou champignons de Paris)  En morceaux, ajouter du fromage frais et de la crème dans la poêle  Dresser et déguster ce plat automnal.  Chef : Jane Satow