Gastronomie : paleron de bœuf et écrasé de pommes de terre

Météo à la carte

Ingrédients :  Tomates  Paleron de boeuf  Ail  Pommes de terre  Oignons rouges Thym Laurier  Vin rouge  Piment d’Espelette  Ciboulette  Chèvre frais  Fond de veau déshydraté  Chocolat  Recettes : Pour la préparation de la garniture, couper des carottes, tomates, céleris, oignons rouge, gousses d’ail écrasées  Dans une marmite ajouter le tout avec la viande accompagnée de thym et quelques feuilles de laurier puis verser environ 1.5 litres de vin rouge et ¾ de litre d’eau Mettre le tout sur le feu, ajouter du piment d’Espelette puis porter à ébullition Une fois le liquide bouillant, laisser mijoter pendant 3 heures en couvrant avec la marmite   Pour réaliser l’écrasé de pommes de terre, tailler de la ciboulette et mélanger avec du chèvre frais  Faire cuire les pommes de terre à l’eau et écraser le féculent avant d'ajouter le mélange de fromage et ciboulette avec un peu d’eau de cuisson  Une fois cuite, sortir la viande et réserver le jus de cuisson Pour la sauce, verser le jus de cuisson dans une casserole en le portant à ébullition et ajouter un fond de veau déshydraté et un peu de chocolat  Dresser le tout et savourer un plat aussi gourmand qu’appétissant !    Chef : Jean-Michel Jouin