Gastronomie : filet mignon lardé façon farci aux pommes

Météo à la carte

Météo à la carte se rend à Quimper dans le Finistère, où le cochon et les fruits sont à l'honneur ! Des gourmandises locales préparées par Pascale notre chef du jour, elle est revenue s'installer sur sa terre natale après quelques années passées aux États Unis. Ingrédients :  Pommes   Oignon Huile d’olive Ail Thym Persil  Carotte Pomme de terre  Cidre Beurre Filet mignon Lard Recette :  Commencer par la réalisation de la farce en épluchant et coupant la pomme en petits dés  Couper l’oignon  Faire rissoler la farce à feu doux avec un peu d’huile, une pointe d’ail, un peu de thym et du persil  Parallèlement, dans une casserole, faire blanchir carottes et pommes de terre  Une fois cuite, débarrasser la farce dans un bol et ajouter un oeuf et ajouter de la chapelure puis mélanger le tout et laisser reposer  Couper le filet mignon dans le sens de la longueur et garnir la viande avec la farce  Enrouler le filet de lard  Saisir la préparation dans une poêle avec un peu d’huile d’olive Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et laisser cuire durant 20 à 25 minutes Pour la sauce, verser de l’eau dans la poêle de cuisson de la viande puis déglacer avec du cidre  Filtrer la sauce puis ajouter trois cuillerées de beurre  Dresser et déguster avec gourmandise !  Cheffe : Pascale