Gastronomie : côte de veau et sa poêlée de cèpes

Météo à la carte

Nicole nous a sorti le grand jeu ! Cette chef étoilée, nous a préparé une côte de veau aux châtaignes et butternut sans oublier les cèpes qui vont bien ! Il ne manque rien pour nous faire adorer l’automne !Ingrédients :ChâtaignesCôte de veau CoingCèpesButternutBeurreCondiments ThymRomarinAilSel PoivreRecette :Côte de veau 1. Découper l’os de la côte de veau2. Assaisonner la viande avec du poivre et de la fleur de sel3. A feu doux, faire revenir avec une noisette de beurre, la viande dans une poêle4. Mélanger thym, romarin et ail pour assaisonner la viande           5. Arroser la viande de beurre           6. Placer la viande dans le four pour garder la chair tendre à 180°pendant 15 minutesLes légumesLes châtaignes et les champignons1. Entailler les châtaignes           2. Deux cuissons sont nécessaire :La première: Les plonger dans l’eau pour les blanchir pendant quelques minutesLa seconde: Les mettre au four pour les faire griller 3. Découper les champignons et les faire revenir dans une poêle avec du beurreLe coing1. Plonger le coing dans de l’eau chaudeConseil chef : Le coing est un fruit qui se consomme exclusivement cuitLe butternut 1. Eplucher et couper le butternut  2. Placer les légumes dans une eau bouillante 3. Une fois cuit, passer les légumes dans un presse-puréeIl ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster.Chefs : Nicole Fagegaltier et Bruno Fagegaltier