Gastronomie : la soupe à l'oignon, le goût de la tradition

Météo à la carte

Avec les températures qui baissent, il est temps de se remettre à la soupe. Et pour la première de la saison, on a choisi de vous servir une soupe à l’oignon d’exception! Elle est préparée par le chef étoilé Gilles Goujon et son fils! Ingrédients :    Oignon Pain  Crème liquide  Beurre  Recette :    Mettre des oignons entiers au four pendant 15 à 20 minutes à 155 degrés  Découper des oignons doux et mettre à cuire dans une casserole avec de l’eau Pour le confit, émincer des oignons et déposer dans une poêle avec du beurre  Afin de réaliser des chips d’oignons, tailler à l’aide d’une mandoline de fine lamelle avant de placer les tranches au four à 155 degrés pendant 15 minutes  Couper des tranches de pain et mettre au four 9 minutes à 155 degré  Egoutter les oignons qui ont cuit dans l'eau et garder le bouillon d’eau  Ajouter de la crème et du beurre dans le bouillon  Creuser les oignons entiers sortis du four afin de réaliser un petit bol  Déposer dans le bol le confit d’oignon et le bouillon  Finir le dressage avec les petites chips et les croûtons de pain  Chefs : Gilles Goujon et son fils Enzo