Gastronomie : échine de porc et poêlée de champignons

Météo à la carte

Ingrédients :   Echine de porc Choux kale Champignons (Variété Eryngii) Potimarron Huile d’olive Beurre Jus de porc   Condiments  Fleur de sel et poivre Gousse d’ail Échalote Thym Noix concassées Recette :   Préparation échine de porc 1.   Enrouler et serrer l’échine de porc dans du film étirable  2.   Découper l’échine enroulée 3.   Saupoudrer de la fleur de sel et du poivre sur les morceaux 4.   Mettre un poids sur la viande et la faire reposer dans le frigo pendant la préparation des légumes   Les légumes  1.   Eplucher le potimarron, le couper en morceaux   2.   A l’aide d’un emporte-pièce, réaliser des palets de potimarron 3.   Dans une casserole, ajouter les morceaux dans de l’huile d’olive, du thym et une gousse d’ail 4.   Effeuiller le chou kale et tremper les feuilles dans l’eau 5.   Sur une plaque de cuisson, placer les feuilles pendant 10 minutes au four à 160° 6.   Découper des champignons en cube dans une poêle avec de l’huile d’olive  7.   Déglacer les champignons avec du jus de porc 8.   Ajouter des échalotes au préalable confites dans du vinaigre 9.   Verser dans la préparation du persil et des noix concassées Cuisson viande  1. Cuire dans une poêle des morceaux de viande 2. Ajouter de l’ail, du thym et du beurre 3. Arroser la viande avec le beurre   Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster   Chef : Pierre Rigothier