Gastronomie : côte de porc et mille-feuille de betterave

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Victor, notre chef du jour, aime faire apprécier à ses clients les produits “mal-aimés” des potagers ! Aujourd’hui, il s’attaque à la betterave qu’il prépare en mille-feuille… Il les sert avec une sauce hollandaise et une côte de porc ! Ingrédients :   Betterave Jus de betterave Jaune d’oeuf Eau Jus de citron Beurre Côte de cochon     Recette :   Betterave 1.    Éplucher les betteraves 2.    Découper la betterave en lamelle à l’aide d’une mandoline  3.    Enrouler les lamelles pour en faire une rosace  4.    Les ficeler pour faire tenir les lamelles 5.    Dans une casserole, laisser confire à feu doux les betteraves dans un jus de betterave pendant 4 à 6 heures   Sauce hollandaise 1.    Mélanger un jaune d’oeuf avec de l’eau, du jus citron  2.    Ajouter le beurre dans la préparation 3.    Mélanger le tout afin d’obtenir une préparation homogène   Côte de cochon 1.    Faire cuire la côte de cochon de chaque côté pendant 15 minutes   Dresser le tout dans une assiette et déguster.  Chef : Victor Le Bas