Gastronomie : la sardine bon marché en version palace !

Météo à la carte

Ne vous laissez pas impressionner par la destination, ni par le cadre où nous est servis la recette du jour. C’est, en effet, dans un palace monégasque que le chef Christophe Cussac nous prépare des sardines marinées au citron de Menton. Un plat qui ne revient qu’à 2 euros par personne et qui nous est proposé par PH Frémy.  Ingrédients :  - Sardine  - Huile d’olive - Curry  - Gingembre  - Crème liquide  - Fenouil  - Citron confit  Recette :  1. Retirer les arrêtes et les écailles des sardines  2. Séparer le poisson en deux parties  3. Assaisonner la première moitié de sel, poivre et d’huile d’olive  4. À l’aide d’un tamis ou d’une passoire, écraser les demi sardines restantes pour réaliser une mousse  5. Ajouter un mélange d'épices à base de gingembre, de curry et de sel 6. Dans un saladier, faire monter la crème liquide  7. Mélanger délicatement la crème à la mousse de sardines  8. Couper le fenouil en morceaux  9. Faire cuire le légume dans de l’eau bouillante pendant une minute puis plonger le tout dans l’eau glacée  10.Pour la touche finale, tailler en fines lamelles un citron confit  11. Déguster une assiette gastronomique et bon marché !   Chef : Christophe Cussac