Ingrédients :\ - 4 suprêmes de poulet\ - 1.5 kg d’épinard\ - 400 g d’asperges\ - 200 g d’asperges sauvages\ - 5 kg de pommes de terre \ - 3 cuillères à soupe de moutard \ \ Préparation :\ - Eplucher puis cuire les pommes de terre à l’eau. \ - Les écraser dans un saladier avec un peu d’huile d’olive et de la moutarde. \ - Cuire les épinards puis les égoutter. \ - Ouvrir le poulet en portefeuille et incorporer les épinards.\ - Filmer le tout en ballotine. \ - Plonger les ballotines 15 minutes dans de l’eau bouillante avant de stopper la cuisson à l’eau froide. \ - Plonger les asperges dans de l’eau bouillante salée. \ - Faire revenir les asperges avec un peu de beurre. \ - Même cuisson pour les ballotines. \
Ingrédients :\ - 4 suprêmes de poulet\ - 1.5 kg d’épinard\ - 400 g d’asperges\ - 200 g d’asperges sauvages\ - 5 kg de pommes de terre \ - 3 cuillères à soupe de moutard \ \ Préparation :\ - Eplucher puis cuire les pommes de terre à l’eau. \ - Les écraser dans un saladier avec un peu d’huile d’olive et de la moutarde. \ - Cuire les épinards puis les égoutter. \ - Ouvrir le poulet en portefeuille et incorporer les épinards.\ - Filmer le tout en ballotine. \ - Plonger les ballotines 15 minutes dans de l’eau bouillante avant de stopper la cuisson à l’eau froide. \ - Plonger les asperges dans de l’eau bouillante salée. \ - Faire revenir les asperges avec un peu de beurre. \ - Même cuisson pour les ballotines. \
