Gastronomie : maquereaux et premiers potimarrons

Météo à la carte

Au menu ce midi les premiers potimarrons de la saison! Pierre, notre chef du jour, nous les sert en purée avec des maquereaux, un poisson très bon marché. Ingrédients :   Filet de maquereau  Potimarron Panais Topinambour Gros sel Beurre Huile de noisette Vinaigre de vin Échalote Persil Noisettes     Recette :   Purée de potimarron  1.    Éplucher au couteau le potimarron 2.    Couper le légume en petits cubes 3.    Déposer les morceaux dans de l’eau et du gros sel 4.    Faite cuire les cubes pendant environ 15 minutes 5.    Mixer le potimarron avec du beurre    Légumes rôtis 1.    Découper en lamelles épaisses le potimarron et le panais 2.    Les rôtir avec l’huile de noisette dans le four pendant environ 30 min à 170° 3.    À l’aide d’une mandoline, découper des chips de panais et topinambour 4.    Les mettre en friteuse à 150° pendant quelques minutes 5.    Saler directement les légumes après cuisson Conseil du chef : Si vous n’avez pas de friteuse, utiliser une poêle   Le maquereau 1. Couper en deux le maquereau  2. Saler avec du gros sel les filets de maquereau pendant 6-7 minutes Conseil du chef : Frotter le poisson avec le sel pour raffermir la chaire du poisson et enlever l'excédent d’eau            3.  Faire griller le poisson au four en mode grill pendant quelques minutes           4.  Les mettre ensuite au four à 180° pendant 4 minutes   La sauce 1.  Mélanger dans un saladier des échalotes ciselées, du persil, des noisettes concassées 2.  Finaliser avec  de l’huile de noisette, du vinaigre de vin, et une pincée de sel    Dresser et déguster ce plat aux différentes saveurs    Chef : Pierre Bacle