Gastronomie : volaille et galette de pommes de terre

Météo à la carte

Aujourd’hui non pas un mais deux chefs talentueux se mettent derrière les fourneaux pour Météo à la carte ! Michel Chabran et son fils Louis, nous préparent un poulet fermier aux giroles et de bonnes galettes de pommes de terre. Ingrédients : Suprême de volaille 2 suprêmes de volaille Sel Poivre  Huile d’olive Thym Romarin Beurre  Thym Romarin Huile d’olive Sel Galette de pommes de terre Pommes de terre Ail Persil Huile d’olive Sel Poivre   Recette : La volaille 1. Assaisonner la volaille crue de sel et poivre pour ensuite les filmer 2. Plonger les ballottines de poulet dans une eau à 62° pendant 45 minutes (Vous pouvez directement faire revenir le poulet dans une poêle) 3. Finaliser la cuisson du poulet dans une poêle avec un filet d’huile d’olive avec de l’ail en chemise, du romarin ainsi que du thym 4. Arroser le tout avec du beurre  La galette de pommes de terre 1. Éplucher les pommes de terreConseil du chef : Essuyer uniquement les pommes de terre pour conserver la fécule de pomme de terre 2. Râper les pommes de terre à l’aide d’une mandoline 3. Ajouter dans un récipient les pommes de terre râpées, l’ail en chemise, le persil, l’huile d’olive, du sel et du poivre 4. Placer la préparation dans un emporte-pièce pour cuire la galette dans une poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes Conseil du chef : Pour plus de gourmandise, cuire les girolles dans une poêle avec de l’huile d’olive ainsi que de l’ail.             5. Dresser et déguster ces suprêmes de volaille accompagnés des galettes de pommes de terre.  Chef : Louis Chabran