Gastronomie : Les dernières tomates sublimées en trois façons

Météo à la carte

Météo à la carte se rend à Paris, où le chef Thibaut Nizard nous propose une recette toute simple, originale et rapide où la tomate de septembre révèle tous ses atouts. Il nous confie les secrets de ce plat bon marché où les tomates sont sublimées.  Ingrédients :  Tomates cerises  Tomates rondes  Huile d’olive  Herbes aromatiques  Vinaigre de vanille  Crème  Recette :  Dans un premier temps enlever le pédoncule des tomates ainsi que la peau  Dans une casserole, démarrer la cuisson des tomates cerises à froid sur un fond d’huile d’olive et d’ail écrasé en augmentant doucement la température pendant 30 minutes Pour le tartare, couper les tomates en les séparant de leur coeur et ciseler finement  Assaisonner le tout avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vanille et de sel et poivre  Réaliser un parfait de tomate en commençant par monter la crème à l’aide d’un batteur et d’un peu de sel  Mélanger délicatement le tout avec du vinaigre de vanille, de la poudre de tomate et de jus de tomate Placer le mélange au congélateur pendant une nuit  Dresser votre assiette et déguster un plat rempli de fraîcheur  Chef : Thibaut Nizard