Gastronomie : agneau à la plancha et gratin de légumes

Météo à la carte

Dans un peu plus d’une semaine, l’automne sera là. Raison de plus pour profiter pleinement des bons légumes d’été. Et pour cela, on a fait appel au chef Paul Courtaux. Il nous a préparé une selle d’agneau à la plancha et un gratin estival. Paul-Antoine Balland a validé ce bon plat efficace et chaleureux… Tout ce qu’on aime !   Ingrédients : - Filet d’agneau - Sel - Huile d’olive Gratin de légumes  - Aubergines - Farine - Sel - Tomates - Ail - Échalote - Oignon - Fromage râpé   Recette : L’agneau 1. Désosser le filet d’agneau  2. Saler uniquement le côté chair 3. Faire griller la viande 4 à 5 minutes côté peau puis 30 secondes côté chair  4. Mettre l’agneau au four à 180° pendant 3 minutes Gratin de légumes  1. Trancher l’aubergine à la mandoline  2. Ajouter du sel puis laisser reposer 5 minutes Conseil du chef : Mettre du sel sur l’aubergine pour la faire dégorger 3. Fariner les aubergines 4. Les cuire avec de l’huile sur une plancha ou une poêle 5. Retirer ensuite la peau des tomates puis les couper en dés 6. Découper l’ail, l'échalote et l’oignon  7. Faire revenir les condiments dans une casserole avec de l’huile 8. Ajouter les tomates dans la casserole  9. Laisser reposer la compotée de tomates à feu doux pendant 2 heures 10. Assembler le gratin (une couche d’aubergines, puis de la compotée, etc.) 11. Parsemer le tout de fromage râpé  12. Enfourner le gratin à 160° pendant environ 40 minutes Astuce du chef : Pour plus de gourmandise, préparer un nem de caviar d’aubergines   Cheffe : Mathilde Chantraine