Gastronomie : tataki de canard et salade d'été

Météo à la carte

Et en ce mercredi, on vous emmène faire un tour dans la forêt landaise pour déguster un tataki de canard. Landes oblige ! Pour encore plus de terroir, Mathilde notre cheffe du jour, l'agrémente de cacahuètes de Soustons, une autre spécialité locale. Et c’est à Marjorie Lequet que l’on doit cette recette légère…  Ingrédients : Magret de canard  - Marinade - Sauce soja - Citronnelle - Citron (bio et lavé) - Ail - Gingembre - Coriandre  - Piment - Poivre - Salade julienne - Pommes Granny Smith - Carottes - Concombres Recette : La marinade   1. Dans un plat, verser de la sauce soja 2. Ajouter de la citronnelle et des zestes de citron 3. Incorporer l’ail  4. Éplucher le gingembre avant de le presser Conseil du chef : Utiliser un presse ail pour le gingembre afin de ne garder que le jus. 5. Compléter la marinade par des tiges de coriandre coupées  6. Ajouter du piment ainsi que du poivre 7. Mettre la marinade au frais pendant la préparation du canard Le canard 1. Retirer la peau du magret 2. Cuir le magret (idéalement à la plancha) 1 minute de chaque côté 3. Stopper la cuisson en le plongeant dans la marinade 4. Mettre au frigo pendant 12 heures La salade de julienne 1. Râper les pommes, les carottes et les concombres Astuce du chef : Mettre du citron pour éviter que les pommes s’oxydent  2. Assaisonner la salade avec la marinade du canard 3. Couper le magret en tataki (fines tranches) et il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ce plat aux saveurs asiatiques.   Cheffe : Mathilde Chantraine