Gastronomie : l'oeuf en meurette étoilé

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Au menu ce midi ? Le chef Sébastien Chambru nous propose l'un des plats phares de la cuisine bourguignonne : le traditionnel oeuf en meurette ! Sauce au vin rouge, lard, champignons... Il nous partage sa version étoilée de cette délicieuse recette réconfortante !   Ingrédients :   Sauce - Parure de boeuf - Couenne de la poitrine de boeuf - Gousse d’ail - Oignon - Thym - Laurier - ½ bouteille de Vin rouge (Bourgogne) - 200 grammes de fond de veau Oeufs pochés - 80 grammes de vinaigre - Pain - Oeufs   Recette : La sauce   1. Faire revenir dans une cocotte la parure de boeuf et la couenne 2. Ajouter la gousse d’ail écrasée (en chemise) dans la préparation 3. Incorporer l’oignon émincé 4. Ajouter le thym, le laurier et les parures de champignons (sa peau) 5. Déglacer avec 400 grammes de vin rouge (½ bouteille pour 4 personnes) 6. Baisser le feu et laisser réduire la sauce pendant 30 minutes  7. Ajouter 200 grammes de fond de veau 8. Compléter la sauce par des champignons, des lardons grillés et des oignons glacés Conseil du chef : Prendre un vin de Bourgogne Les oeufs pochés 1. Faire bouillir 1.5L d’eau dans une casserole  2. Ajouter du vinaigre 3. Mettre l’oeuf dans un ramequin  4. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre 5. Laissez agir 30 secondes le vinaigre puis retirer une partie du blanc d’oeuf  6. Pocher l’oeuf dans une casserole à haute température pendant 2 minutes Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster l’oeuf poché avec sa sauce et ses garnitures. Astuce du chef : Ajouter à la fin du pain et du jambon Chef : Sébastien Chambru