Gastronomie : selle d'agneau de Sisteron

Météo à la carte

Dans nos assiettes aujourd’hui un agneau de Sisteron et un panaché de légumes d’été… Haricots, courgettes vertes et jaunes, poivrons… Ce plat coloré et raffiné nous est servi par Louis, un jeune chef au talent fou… Ingrédients :   - Selle d’agneau - Haricots verts - Artichaut poivrade  - Mini courgettes jaunes et vertes - Cébette - Poivrons rouges et verts - Carottes - Mini fenouils  - Huile d’olive - Bouillon de légume - Beurre - 2 demi-tranches de citron - Des morceaux d’anchois - Thym - Romarin   Recette :   1. Sortir la viande au moins 2 heures avant de la cuisiner  2. Éplucher et découper les légumes (découper en biseau les carottes, tourner l'artichaut et détailler les fenouils) 3. Dans une poêle chauffée, saisir les légumes dans de l’huile d’olive ainsi que du thym et du romarin  4. Couvrir rapidement les légumes d’un bouillon de légumes jusqu’à réduction 5. Enlever les filets de la viande et la saler 6. Saisir dans une cocotte la selle d’agneau avec des cubes de beurre 7. Ajouter les deux tranches de citron quand l’agneau est bien coloré  8. Incorporer ensuite des morceaux d’anchois 9. Une fois saisie, la selle d’agneau finit de cuire au four à 160° pendant 3 minutes 10. Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster Astuce du chef : Pour garantir la saveur des légumes, favoriser leurs cuissons dans différentes poêles   Chef : Louis Gachet