Gastronomie : carpaccio de bœuf et légumes d'été

Météo à la carte

Dans la série des recettes qui annoncent les vacances, Météo à la carte vous sert aujourd’hui un carpaccio de bœuf accompagné d’une purée froide aux brocolis. Un plat tout simple, parfait pour vos futurs dîners d’été. Ingrédients :  - Beurre - Citron - Brocolis - Choux rave - Oignon cébette - Persil - Pignons - Poudre d’amande - Huile d’olives Recette :  1. Mettre du beurre dans une casserole avec du zeste de citron et son jus et faire cuire. Réserver ensuite 2. Placer le brocolis dans de l’eau bouillante salée pour le cuire, puis la placer dans de l’eau glacée 3. Mixer ensuite le brocolis 4. Couper le choux rave et l’oignon rouge en fine tranche 5. Faire cuire les légumes dans une marinade à base d’eau, de vinaigre et du sucre, puis réserver 30 minutes 6. Marquer la viande, puis l’enrouler dans du papier filme pour le trancher 7. Mixer du fane d’oignon cébette, du persil, des pignons, de la poudre d’amande et de l’huile d’olive 8. Il ne reste plus qu’à dresser et à déguster. Chef : Louis Lepretre