Ingrédients : Pélamide Concombres Sucre Vinaigre Huile d’olives Echalotes Recette : Lever les filets du poisson Couper la chair au couteau en petit cubes Verser sucre, vinaigre et eau chaude dans un récipient avec les concombre et les laisser macérer 24 heures Mixer coriandre, persil, de l'aneth et des oignons nouveaux avec de l’huile d’olives Ciseler des échalotes et couper les pickles et ajouter au poisson Ajouter également des concombre coupé en dés, puis saler et poivrer et agrémenter des zestes de citrons Cheffe : Noémie Lebocey
