Ingrédients : - Calamars - Pied de cochon - Légumes (poireau, carottes, échalote) - Herbes (persil, laurier, thym, romarin) - Oignons - Chapelure - Salade - Frites Recette : Préparer un bouquet garni. Ajouter au bouillon le poireau, du persil, du laurier, du thym, du romarin un oignon, quelques carottes et du poivre. Faire revenir les champignons émincés, les carottes découpées et les échalotes. Ajouter le pied de cochon fondant. Rajouter un peu de chapelure dans la préparation. Farcir les chipirons. Enfin, colorer chaque face du chipiron puis dresser avec un peu de salade et de frites. Chef : Nicolas Estanguet
