Météo à la carteGastronomie : langue de bœuf et pommes de terre

Aujourd’hui, Patrick et sa bonhomie naturelle, tente de vous réconcilier avec la langue de bœuf, un plat qui n’a pas toujours bonne presse. Il la prépare en sauce, et la sert accompagnée d’une purée maison. Quelque chose me dit que vous risquez d’adorer.

Ingrédients : - Langue de bœuf - Poireaux - Oignon - Carottes nouvelle - Oignons - Bouquet garni - Farine - Beurre - Concentré de tomate - Échalotes - Pommes de terre - Ail - Crème Recette : 1. Parer la langue et la placer dans de l’eau vinaigrée afin de la nettoyer pendant 30 minutes 2. Découper les poireaux grossièrement, puis les placer dans une cocotte avec les carottes, un bouquet garni et les oignons piqué aux clou de girofle. 3. Placer également la langue 4. Faire cuire avec de l’eau pendant 2h à feu vif puis à feu doux 5. Éplucher la langue après la cuisson puis l'escaloper 6. Mettre dans une casserole la farine et du beurre puis ajouter du bouillon, du concentré de tomate et des échalotes mariné dans du vinaigre blanc et du balsamique puis des cornichons 7. Ajouter ensuite la viande puis faire cuire à feu doux pendant 10 minutes 8. Éplucher les pommes de terres et les faire cuire 9. À la fin de la cuisson y placer de la crème, du beurre, de l’ail et de l’huile de coude puis écraser le tout pour réaliser l’écrasé de pommes de terre Il ne vous reste plus qu’à déguster Chef : Patrick Duancourt