Gastronomie : langue de bœuf et pommes de terre

Météo à la carte

Aujourd’hui, Patrick et sa bonhomie naturelle, tente de vous réconcilier avec la langue de bœuf, un plat qui n’a pas toujours bonne presse. Il la prépare en sauce, et la sert accompagnée d’une purée maison. Quelque chose me dit que vous risquez d’adorer.   Ingrédients : - Langue de bœuf- Poireaux- Oignon- Carottes nouvelle- Oignons- Bouquet garni- Farine- Beurre- Concentré de tomate- Échalotes- Pommes de terre- Ail- CrèmeRecette : 1. Parer la langue et la placer dans de l’eau vinaigrée afin de la nettoyer pendant 30 minutes2. Découper les poireaux grossièrement, puis les placer dans une cocotte avec les carottes, un bouquet garni et les oignons piqué aux clou de girofle. 3. Placer également la langue4. Faire cuire avec de l’eau pendant 2h à feu vif puis à feu doux5. Éplucher la langue après la cuisson puis l'escaloper6. Mettre dans une casserole la farine et du beurre puis ajouter du bouillon, du concentré de tomate et des échalotes mariné dans du vinaigre blanc et du balsamique puis des cornichons7. Ajouter ensuite la viande puis faire cuire à feu doux pendant 10 minutes8. Éplucher les pommes de terres et les faire cuire9. À la fin de la cuisson y placer de la crème, du beurre, de l’ail et de l’huile de coude puis écraser le tout pour réaliser l’écrasé de pommes de terreIl ne vous reste plus qu’à dégusterChef : Patrick Duancourt