Gastronomie : paupiettes de veau farcies aux épinards

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Direction les Alpes-Maritimes où nous attend une recette gourmande qui traverse les âges et les saisons : les paupiettes de veau. Stéphane, notre chef du jour, revisite ce grand classique de la gastronomie française avec l’un des meilleurs veaux du monde et des épinards.   Ingrédients : - Paupiettes de veau - Épinards - Poireaux - Huile d’olive - Sel - Poivre - Gousse d’ail - Bouillon de veau Recette : 1. Colorer le veau dans la poêle. 2. Ouvrir le veau afin de le farcir puis inciser sur les côtés. 3. Farcir avec les épinards. 4. Égoutter les épinards. 5. Ficeler le tout et l’envelopper dans du papier film. 6. Mettre durant 1 à 1h30 a 80º dans le four. 7. Couper, laver, saisir dans de l’huile d’olive les poireaux puis les déposer dans un plat à gratin avec du sel, du poivre et une gousse d’ail. 8. Ajouter du bouillon de veau sur les poireaux puis les introduire au four. Chef : Stéphane Garcia