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Météo
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Pascal, notre chef du jour, est un bon vivant. Il cuisine pour, je cite “les bons mangeurs, les épicuriens et ceux qui croient encore en la gastronomie” ! Nous étions donc les clients idéals pour tester son carré de cochon aux pruneaux et coquillettes !
Ingrédients : - Carré de côtes cochon - Ail - Échalotes - Pruneaux - Coquillettes - Pineau des charentes - Graisse d’oie Recette : 1. Éplucher l’ail et le mettre dans le carré de côtes. 2. Assaisonner la viande sur les 4 faces 3. Faire cuire la viande dans une tourtière dans de la graisse, pendant 2 heures 4. Ajouter dans la marmite les échalottes, ainsi que les pruneaux puis un verre de pineau des charentes 5. Faire cuire ensuite les coquillettes, à sec, dans de la graisse d’oie, puis arroser tout au long de la cuisson 6. Il ne vous reste qu’à déguster Chef : Pascal Laurent