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Gastronomie : volaille en croûte et jardinière de légumes

Météo à la carte

  • francetv
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Aujourd’hui Météo à la carte vous propose une recette anti-gaspillage. C’est une volaille en croûte et une jardinière de légumes. Vous allez voir qu’avec les conseils du chef Stéphane Galon, ce plat ne fera pas de mal à vos porte-monnaie.   Ingrédients : - Volaille- Carotte- Radis noir- Petit choux- Poireaux- Panais- Navets- Oignon rouge- Pâte feuilletéeRecette : 1. Désosser la volaille et récupérer les suprêmes2. Récupérer les aiguillettes en retirant le nerfs3. Mixer les aiguillettes avec du blanc d’oeuf, une cuillère à soupe de farine du sel du poivre. Puis étaler le résultat à l'intérieur du suprême de volaille. 4. Puis replier et ficeler.5. Éplucher les carottes, les panais, les navets. Puis découper les poireaux et ajouter un oignon rose. Garder les épluchures.6. Mettre vos légumes avec le choux, la carcasse, les cuisses et les épluchures dans une casserole. Mettre de l’eau à hauteur et faire cuire 30 minutes à feu vif.7. En fin de cuisson, réserver les cuisses.8. Faire précuire les suprêmes dans le bouillon pendant 30 minutes. Puis les enrouler dans une pâte feuilletée. Et faire cuire 15 minutes à 220 degrés9. Couper ensuite les légumes restants et faire cuire dans le bouillon. Il ne vous reste qu'à déguster.Chef : Stéphane Galon

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Aujourd’hui Météo à la carte vous propose une recette anti-gaspillage. C’est une volaille en croûte et une jardinière de légumes. Vous allez voir qu’avec les conseils du chef Stéphane Galon, ce plat ne fera pas de mal à vos porte-monnaie.

 

Ingrédients : 


- Volaille
- Carotte
- Radis noir
- Petit choux
- Poireaux
- Panais
- Navets
- Oignon rouge
- Pâte feuilletée


Recette : 


1. Désosser la volaille et récupérer les suprêmes
2. Récupérer les aiguillettes en retirant le nerfs
3. Mixer les aiguillettes avec du blanc d’oeuf, une cuillère à soupe de farine du sel du poivre. Puis étaler le résultat à l'intérieur du suprême de volaille. 
4. Puis replier et ficeler.
5. Éplucher les carottes, les panais, les navets. Puis découper les poireaux et ajouter un oignon rose. Garder les épluchures.
6. Mettre vos légumes avec le choux, la carcasse, les cuisses et les épluchures dans une casserole. Mettre de l’eau à hauteur et faire cuire 30 minutes à feu vif.
7. En fin de cuisson, réserver les cuisses.
8. Faire précuire les suprêmes dans le bouillon pendant 30 minutes. Puis les enrouler dans une pâte feuilletée. Et faire cuire 15 minutes à 220 degrés
9. Couper ensuite les légumes restants et faire cuire dans le bouillon. Il ne vous reste qu'à déguster.


Chef : Stéphane Galon

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko