Ingrédients : Pommes de terre Ventrèches Choux fermenté Graisse d’oie Collet fumé Jarrets Lard fumé et fumé Saucisses de Strasbourg Saucisses fumées Recette : Faire fondre la graisse d’oie dans la casserole Ciseler les oignons et ajouter avec une gousse d’ail dans la casserole. Ajouter ensuite le choux, ainsi que la baie de genièvre, des feuilles de laurier, des graines de coriandre et de la girofle. Déposer le jarret, le lard fumé et le lard salé, ainsi que le collet fumé sur le choux puis déposer à nouveau une couche de choux par dessus. Ajouter ensuite du vin blanc. Puis laisser cuire pendant une 1h30/2h. Ajouter les pommes de terre à 30 minutes de la fin de cuisson. Plonger les saucisses fumé et de strasbourg dans de l’eau bouillante au dernier moment, puis déguster. Chef : Jacques Geismar
