Ingrédients : La ganache : - chocolat - crème - beurre Le biscuit : - chocolat - beurre - poudre d’amande - farine - sucre - oeuf La glace : - lait - sucre Préparation : - Porter à ébullition le beurre et la crème, ajouter des morceaux de chocolat et mélanger. - Mettre la préparation au congélateur pendant 3 heures minimum. - Faire fondre le mélange de beurre et de chocolat au bain-marie. - Monter les blancs en neige. - Mélanger ensuite le sucre, la poudre d’amande, la farine, les jaunes d’oeufs ainsi que les blancs en neige. - Sortir les noyaux de ganache surgelés pour procéder au montage. - Enfoncer les noyaux dans la pâte à biscuit. - Saupoudrer les coulants d’amandes concassées puis les mettre au four 20 minutes à 180°. - Faire réduire le lait avec du sucre puis incorporer la préparation dans l’appareil à glace.
