Gastronomie : merlu en croûte et poêlée de légumes

Météo à la carte

Aujourd'hui, nous vous avons choisi un merlu en croûte et une poêlée de légumes... Un plat qui revient à 3 euros par personne et qui fait son petit effet…   Ingrédients :    - Merlu - Carottes - Gousses d'ail - Oignons rouge - Pommes de terre - Poireau - Beurre salé - Sucre - Coriandre - Persil - Chapelure   Recette :     1. Lever les filets du Merlu, et conserver les arêtes. Puis retirer la peau et conserver la carcasse sauf la tête 2. Cuire les oignons entiers au four à 180 degrés pendant 30 minutes. 3. Éplucher les carottes et garder les épluchures. Couper vos pommes de terre 4. Dans une casserole verser vos carottes et pommes de terre, y ajouter du beurre salé du sucre et de l’eau jusqu’à hauteur 5. Couper le blanc de poirreau et réserver le vert. Dans une poêle faire revenir les morceaux de poireau avec de l’huile d’olives.  6. Dans un mixeur, mixer de la coriandre, du beurre, du persil, une gousse d’ail et de la chapelure. Puis étaler votre croûte entre deux feuilles de papier cuisson et placez la dans un congélateur. 7. Prendre les parures et les arêtes de votre merlu, les épluchures de vos légumes verser les dans une casserole avec une matière grasse, du vin blanc et de l’eau. Faire cuire et récupérer le jus. 8. Poser la croûte sur votre poisson et faire cuire au four pendant 5 minutes à 200 degrés. Une fois cuit, verser le jus obtenu précédemment, accompagner les légumes cuits auparavant et déguster !     Chef : Julien Lainé