Recette : volaille farcie et légumes sautés

Météo à la carte

\ Ingrédients :\ - 2 cuisses et 1 suprême de volaille\ - 1 chou chinois\ - 1 chou frisé \ - blettes\ - andouilles\ - jambon \ - lard\ - champignon \ - châtaignes \ - mie de pain \ - crème liquide\ - vinaigre de cidre\ - chouchen\ - persil \ - ciboulette\ \ Préparation : \ - Découper le jambon, le lard et l’andouille.\ - Pour la farce hacher : le blanc de volaille, la charcuterie, la mie de pain. \ - Incorporer du beurre à l’échalote, du vinaigre de cidre, du chouchen, des châtaignes, de la crème liquide et des herbes de provence.\ - Assaisonner la farce. \ - Déposer les cuisses désossées sur du papier film les assaisonner, les farcir puis les envelopper.\ - Incorporer les pintades farcies dans de l’eau fumante pendant 1 heure.\ - Émincer les choux ainsi que les blettes.\ - Blanchir le choux frisé. \ - Poêler les champignons, les blettes et le choux chinois quelques minutes.\ - Faire rissoler des dès de charcuterie, un peu de choux frisé et un peu de chair de pomme de terre.\ - Ajouter du cidre et du chouchen. \ \